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l 待加工食材摆放

l 各种食材统一摆放

l 低温储存

l 生熟食分开


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l 1.蔬菜粗加工

   (1)根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。

   (2)蔬菜粗加工流程:挑战、浸泡、清洗、切菜、配菜。

l 2.肉禽类加工

   (1)肉类:挑选、清洗、宰切、绞肉(肉丝/肉片)、配菜

   (2)禽类:挑选、清洗、宰切、配菜

l 3.熟食类加工

   (1)将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。

   (2)使用时再根据配菜的不同,进行不同的加工处理。


加工工具使用颜色管理并根据不同食材选择所使用不同颜色的工具;管理看板上墙,方便员工操作,以防遗忘。

l 蓝色胶筐:用于装为加工的蔬菜,蓝底胶垫主要作用防漏水。

l 白色胶筐:用于装已加工好的蔬菜,白底胶垫主要作用防漏水。

l 黄色胶筐:用于装生肉类,黄底胶垫主要作用防漏水。

l 不锈钢盆;用于装熟肉类。


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东莞市民意膳食管理服务有限公司佛山分公司


地址:佛山市南海区丹灶镇云峰路4号(环保学院后门)

联系电话:0757—86407181        陈生13590527468

电子邮件:[email protected]

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   (2)蔬菜粗加工流程:挑战、浸泡、清洗、切菜、配菜。

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   (1)肉类:挑选、清洗、宰切、绞肉(肉丝/肉片)、配菜

   (2)禽类:挑选、清洗、宰切、配菜

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   (1)将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。

   (2)使用时再根据配菜的不同,进行不同的加工处理。


加工工具使用颜色管理并根据不同食材选择所使用不同颜色的工具;管理看板上墙,方便员工操作,以防遗忘。

l 蓝色胶筐:用于装为加工的蔬菜,蓝底胶垫主要作用防漏水。

l 白色胶筐:用于装已加工好的蔬菜,白底胶垫主要作用防漏水。

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l 不锈钢盆;用于装熟肉类。


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