卫生管理
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l 1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。

l 2.食堂人员着装应干净,整洁。

   (1)食堂工作人员工作时需着装整齐,穿戴公司制服服装。

   (2)工作时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和头皮屑混入食品中。

l 3.食堂工作人员应保持自身清洁;不得蓄指甲,不涂指甲油,头发整理干净,上班时间不得佩戴首饰。

l 4.食堂工作人员进行操作时,应进行手部清洁,不允许有污染食物的现象出现。

   (1)操作前应先洗手、消毒。

   (2)手部有伤口者,不得与食物接触。

   (3)入厕后需洗手消毒后才能进行操作。

l 5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟,不面对食品打喷嚏和咳嗽。

l 6.食堂工作人员遇身体不适时,如感冒咳嗽等,应不与食物接触或请假。

l 7.食堂工作人员售卖饭菜时,应戴口罩、手套。

l 8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得在食堂工作。


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干净、舒适的就餐环境可以增强员工的食欲

l 1.分区域制定负责人,每天清扫,有食堂班长进行检查。

l 2.指定范围内卫生区无垃圾及杂物。

l 3.餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。

l 4.食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等,保持干净、整洁。

l 5.及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保障畅通,防止阻塞。面,

l 6.清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。

l 7.拖布两周更换一次,保证地面无水渍、无油渍等。


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l 1.加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理 整齐,并置于帽内,并将手洗干净。

l 2.加工人员不得留不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场所内吸烟。

l 3.加工时必须认真检查食品及食品原料,发现有腐败变质或者其它有感官性状异常的不得加工或使用。

l 4.备有足够的工具和容器。标志明显,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

l 5.加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

l 6.在烹饪后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60%C或低于10°C的条件下存放,需冷藏存放的熟制品必须充分加热后方可食用。

l 7.食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。

l 8.存放烹饪调用调味品分别存放,保存卫生清洁。


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l 1.清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。

l 2.餐具在清洗消毒过程中须做到"一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”


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东莞市民意膳食管理服务有限公司佛山分公司


地址:佛山市南海区丹灶镇云峰路4号(环保学院后门)

联系电话:0757—86407181        陈生13590527468

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l 2.食堂人员着装应干净,整洁。

   (1)食堂工作人员工作时需着装整齐,穿戴公司制服服装。

   (2)工作时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和头皮屑混入食品中。

l 3.食堂工作人员应保持自身清洁;不得蓄指甲,不涂指甲油,头发整理干净,上班时间不得佩戴首饰。

l 4.食堂工作人员进行操作时,应进行手部清洁,不允许有污染食物的现象出现。

   (1)操作前应先洗手、消毒。

   (2)手部有伤口者,不得与食物接触。

   (3)入厕后需洗手消毒后才能进行操作。

l 5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟,不面对食品打喷嚏和咳嗽。

l 6.食堂工作人员遇身体不适时,如感冒咳嗽等,应不与食物接触或请假。

l 7.食堂工作人员售卖饭菜时,应戴口罩、手套。

l 8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得在食堂工作。


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l 1.分区域制定负责人,每天清扫,有食堂班长进行检查。

l 2.指定范围内卫生区无垃圾及杂物。

l 3.餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。

l 4.食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等,保持干净、整洁。

l 5.及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保障畅通,防止阻塞。面,

l 6.清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。

l 7.拖布两周更换一次,保证地面无水渍、无油渍等。


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l 1.加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理 整齐,并置于帽内,并将手洗干净。

l 2.加工人员不得留不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场所内吸烟。

l 3.加工时必须认真检查食品及食品原料,发现有腐败变质或者其它有感官性状异常的不得加工或使用。

l 4.备有足够的工具和容器。标志明显,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

l 5.加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

l 6.在烹饪后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60%C或低于10°C的条件下存放,需冷藏存放的熟制品必须充分加热后方可食用。

l 7.食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。

l 8.存放烹饪调用调味品分别存放,保存卫生清洁。


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l 1.清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。

l 2.餐具在清洗消毒过程中须做到"一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”


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